La bistecca alla fiorentina non è solo un piatto, ma un vero e proprio rito. Simbolo di Firenze e della cucina toscana nel mondo, rappresenta l’essenza di una gastronomia fondata sulla qualità della materia prima, sulla semplicità delle preparazioni e sul piacere della convivialità. Sedersi a tavola davanti a una fiorentina significa condividere tempo, sapori e tradizione, proprio come accade da secoli nelle case e nelle trattorie fiorentine . Origini e storia di un’icona Le origini della bistecca alla fiorentina risalgono al Medioevo, in occasione delle celebrazioni di San Lorenzo, patrono di Firenze. Durante i festeggiamenti, la famiglia Medici era solita offrire grandi quantità di carne di manzo arrostita al popolo. Gli inglesi presenti in città chiamavano questo piatto “beef steak”, un termine che con il tempo si è trasformato nell’italianissimo “bistecca”. Fin dalle sue origini, la fiorentina è legata ai valori della condivisione, della festa e della convivialità, elementi che ancora oggi ne fanno uno dei piatti più amati della tradizione toscana. Il taglio perfetto La vera bistecca alla fiorentina si ricava dalla lombata del manzo, comprendendo filetto e controfiletto, separati dal caratteristico osso a forma di T. Tradizionalmente viene preparata con carne di razza Chianina, una delle più antiche e pregiate al mondo. Le sue caratteristiche fondamentali sono inconfondibili: Spessore elevato, di almeno 4–5 cm Peso importante, generalmente superiore a 1 kg Cottura rigorosamente al sangue Solo carne di qualità, brace viva e sale: una semplicità assoluta che rende questo piatto unico e inimitabile. Abbinamenti ideali La bistecca alla fiorentina richiede abbinamenti decisi, capaci di sostenere la sua intensità. I vini toscani sono la scelta naturale: Chianti Classico Riserva, equilibrato e strutturato Brunello di Montalcino, perfetto per carni importanti Super Tuscan, per chi cerca un abbinamento più moderno e intenso Anche i contorni seguono la tradizione, lasciando spazio alla semplicità: Fagioli cannellini all’olio Patate arrosto Verdure grigliate di stagione Un equilibrio perfetto tra gusto, territorio e tradizione.
